2.有辛辣作用的香料,香料也指制造香味用的材料

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香辛料

前几期唐梅分享了很多美味的食物是如何制作的,就有很多朋友问我为什么自己做了几年甚至几十年问什么就是没有饭店做的香,今天唐梅就来揭秘为什么你做的菜不好吃,因为你不善于用香辛料。

香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分,其大部分香气来自蒸馏后的精油。

辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食,它们的精油含量较高,有强烈的呈味、呈香作用,不仅能促进食欲,改善食品风味,而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。香料,又名辛香料或香辛料,是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称,例如胡椒、丁香、肉桂等。香料很少单独使用,大部分以数种数十种成份调和构成。有时,香料也指制造香味用的材料。

香辛料广泛应用于烹饪食品和食品工业中,主要起调香、调味、调色等作用。

下面唐梅就来分享一下不同香料的口感和作用吧!

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1.有热感和辛辣的香料:辣椒、姜、胡椒、花椒等

香辛料

2.有辛辣作用的香料:蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等

生物种类

3.有芳香性的香料:月桂、桂皮、丁香、众香子、肉豆蔻、香荚兰豆等

一般分类

4.香草类香料:茴香、甘草、百里香、枯茗

辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食,它们的精油含量较高,有强烈的呈味、呈香作用,不仅能促进食欲,改善食品风味,而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。香料,又名辛香料或香辛料,是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称,例如胡椒、丁香、肉桂等。它们主要是被用于为食物增加香味,而不是提供营养。用于香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用。香料很少单独使用,大部分以数种数十种成份调和构成。有时,香料也指制造香味用的材料。香辛料细分成5类:

5.有上色作用的香料:姜黄、红椒、藏红花等

1、有热感和辛辣感的香料,如辣椒、姜、胡椒、花椒等。

当然用于烧、卤的香料肯定离不开八角和山奈、桂皮、甘草等等啦

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花椒

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胡椒

2、有辛辣作用的香料,如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

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大蒜

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3、有芳香性的香料,如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。

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桂皮

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肉蔻

4、香草类香料,如茴香、葛缕子、甘草、百里香、枯茗等。

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百里香

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小茴香

5、带有上色作用的香料,如姜黄、红椒、藏红花等。

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黄姜

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藏红花

特殊种类

混合香辛料

混合香辛料,是将数种香辛料混合起来,使之具有特殊的混合香气。它的代表性品种有:咖喱粉、辣椒粉、五香粉。

五香粉

常用于中国菜,用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成,有很好的香味。

辣椒粉

主要成份是辣椒,另混有茴香、大蒜等,具有特殊的辣香味。

咖喱粉

主要由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。一般混合比例是:香味料40%,辣味料20%,色香料30%,其它10%。当然,具体做法并不局限于此,不断变换混合比例,可以制出各种独具风格的咖喱粉。

如果你对辛香料料性感兴趣如果你对酱卤熟食感兴趣或者有什么需求,请大家积极参与留言,留言必回复

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