中国北方称豆花为豆腐脑【美高梅mgm4858】,垫江石磨豆花是一种嫩豆花

美高梅mgm4858 2

垫江石磨豆花 特色小吃 天下美食。

重庆小吃垫江石磨豆花 特色小吃 天下美食。

垫江石磨豆花是一种嫩豆花,它与运用特殊工艺加工而成的豆花蘸水和大米饭配合食用,因其鲜嫩可口而流传广、影响大,在中国餐饮文化中占有一席之地。垫江石磨豆花的配方、制作,自有其历史渊源和独特之处,米饭、豆花、蘸水三位一体,密不可分。垫江石磨豆花又称豆腐脑或豆冻,是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软,在岭南通常加入糖水或黑糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑,但北方豆腐脑多半为咸辛味,使用盐卤凝固,南方则多使用石膏。

垫江石磨豆花是一种嫩豆花,它与运用特殊工艺加工而成的豆花蘸水和大米饭配合食用,因其鲜嫩可口而流传广、影响大,在中国餐饮文化中占有一席之地。垫江石磨豆花的配方、制作,自有其历史渊源和独特之处,米饭、豆花、蘸水三位一体,密不可分。垫江石磨豆花又称豆腐脑或豆冻,是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软,在岭南通常加入糖水或黑糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑,但北方豆腐脑多半为咸辛味,使用盐卤凝固,南方则多使用石膏。

美高梅mgm4858 1

美高梅mgm4858 2

豆花的制作

豆花的制作

特点:全手工制作、绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。

特点:全手工制作、绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒

方法:选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开,舀入事先准备好的布口袋内去渣,把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下胆水,夏天则要等一会儿再下胆水。

酒解腻、回甜止渴。

点豆花时,盐卤装在一个有小缺口的碗里,往下滴盐卤,右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨,一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后,将豆浆从瓦缸舀到铁锅内,经微火一煮,豆花沉到锅底,窖水浮到锅面,即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间,抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底,豆花不生锅也就烧不糊。豆花蘸水的制作
特点:香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明,外形美观大方。

方法:选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开,舀入事先准备好的布口袋内去渣,把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下胆水,夏天则要等一会儿再下胆水。

方法:选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。

点豆花时,盐卤装在一个有小缺口的碗里,往下滴盐卤,右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨,一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后,将豆浆从瓦缸舀到铁锅内,经微火一煮,豆花沉到锅底,窖水浮到锅面,即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间,抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底,豆花不生锅也就烧不糊。

调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡,手掐感觉脆为止,捞起后用菜板压,去掉水份装到缸钵内,先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂,再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂,越细越好,将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂,舂茸象糍粑一样后舀起来备用。

豆花蘸水的制作

豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内,将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中,泡四至五天,再把豆油放到锅里煎,烧开即可。最后,把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。

特点:香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明,外形美观大方。

打蘸水时,碟子摆好,先舀豆油,后放糍粑海椒,再淋熟油。

方法:选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。

豆花的吃法也有讲究:先将豆花拈到汤匙或饭碗里,再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上,然后将豆花掺和着米饭吞下,然后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄,回味悠长。

调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡,手掐感觉脆为止,捞起后用菜板压,去掉水份装到缸钵内,先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂,再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂,越细越好,将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂,舂茸象糍粑一样后舀起来备用。

种类

豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内,将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中,泡四至五天,再把豆油放到锅里煎,烧开即可。最后,把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。

豆花主要分为辣、甜、咸三种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方及台湾,后者则为中国北方。辣味
重庆、四川地区是加入蘸水由猪肉沫、水豆豉、油辣椒、酱油、盐、味精、姜末、葱花,香菜一起调配而成,用黄豆芽和水豆花蘸着蘸水,既香、辣、烫、又下饭,素而不淡,最适合吃得油腻了想吃清淡的人们的胃口。

打蘸水时,碟子摆好,先舀豆油,后放糍粑海椒,再淋熟油。

咸味
将豆花加入卤或佐料,各地略有不同,一般用黄花菜、毛木耳等。中国北方有加入肉馅,亦有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等,不胜枚举。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。

豆花的吃法也有讲究:先将豆花拈到汤匙或饭碗里,再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上,然后将豆花掺和着米饭吞下,然后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄,回味悠长。

甜 味
广东、福建、台湾地区通常加入糖水或黑糖水食用,或者黄糖都可以。夏天通常将豆花放凉了吃,冬天则加入热糖水食用,有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是汤圆一起食用。

比较特别的有豆浆豆花-将糖水改成豆浆。更新颖的食法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”或配以芝麻糊的“黑白”。

来历

于垫江石磨豆花的来历,还有一段鲜为人知的神话传说。在很多年以前,垫江古镇住着一农夫,农夫生性善良本分,而又勤劳朴实。眼看到了谈婚论嫁的年龄,却又找不到合适的姑娘,家中老母急得生了病,四处托人说媒,但人家都嫌他家太贫穷。一天,农夫收工回家途中,忽听山上传来一女子急切的呼救声。农夫急忙操起锄头赶了上去,见一年轻女子脚被毒蛇咬伤,昏厥在地。农夫毫不迟疑地对着伤口猛吸,把蛇毒吸出后,又扯了些草药敷上并包扎好。女子醒来后,见一健壮魁梧的年轻农夫救了自己,甚是感激,并心生爱慕。农夫将女子送至她家,才知道该女子乃是当地一大财主家的千金。该女子临别时,送了一方丝巾给农夫,并示意农夫一定要前来说媒迎亲。农夫高兴地回家把消息告诉了老母亲,老母亲急忙张罗着聘礼并托人到财主家说媒。财主家见农夫家徒四壁,死活不肯答应,但碍于农夫是女儿的救命恩人,便开出了一个十分刁难的条件:除非农夫能让收回家的黄豆开花变成金。

这么刁的条件没有让农夫退缩。农夫开年后遍种黄豆,并千万次地尝试着让黄豆开花的办法。三年过去了,农夫始终不得其法,眼看着日渐老去的老母亲,农夫彻夜难眠。神思恍惚间,正在玩游的神仙飘然而至,对农夫面授机宜,然后绝尘而去。农夫醒来后,尝试着按照梦中所授方法,买来了胆巴等物,将黄豆磨碎后按程序兑制,果然黄豆变成了雪白的豆花。农夫高兴万分,立即叫来了众邻居品尝,大家对如此美味的豆花赞不绝口,纷纷掏钱定做。一时间,无论达官贵人,还是平民百姓,相互邀约前来吃豆花,财源滚滚而来。

农夫黄豆开花变成金的消息成了事实,财主也不敢抵赖,不得不答应将女儿许配给了农夫。农夫和女子结婚后,对神仙的相助感激不尽,双双下山开了一家豆花馆,并免费教大家做豆花,于是豆花便成为了家家户户招待亲朋好友的必备佳肴。人们惊喜地发现,这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口,就一传十,十传百,“嫩豆花”即传到了民间。至今垫江农家都还保留着招待贵客石磨豆花的习惯。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

相关文章

网站地图xml地图